十份还没开始卖，先去了三份。
秦掌柜提笔，在新账册上记下四时春头一笔提前订下的单子。
金齑玉脍，明日午后，三份。
…
辰时未到，四时春门外已经站了十几个人。
最前面的两人等小馄饨，后面有人要梅花汤饼，还有三个昨日便订了金齑玉脍，来问午后什么时辰能取。
春檀一边收钱一边解释。
“小馄饨先下，梅花汤饼要稍等。金齑玉脍午后才有，现在给不了。”
一名穿绸衫的客人挤到柜台前，直接放下一块碎银。
“鱼脍给我留五份，中午送去城西。”
沈照棠正在核对今日买来的白鲈，闻言抬起头。
“今日只剩两份。”
“我出双倍。”
“不是银子的事。”
“你开门做生意，有银子为何不卖？”
四周已经有人回头看，沈照棠放下验鱼的小刀。
“今日合用的鱼只够十份。临时添五份，要么用不够鲜的鱼，要么把每盘分量减下来，您愿意花双倍，我却不能拿差一等的菜给您。”
那客人皱眉，“不都是鱼？”
“您若觉得都一样，街上卖鱼片的地方不少，多挣几百文，把招牌砸了，往后才是真的没有客人。”
对方脸上不好看，到底没有继续加价，只订下最后两份，留下地址。
等人走后，春檀看着桌上的银子，小声道：“多做五份，也未必会差很多吧？”
“今日能多五份，明日便有人要多十份。”
沈照棠重新检查鱼鳃，“等所有人都觉得四时春的招牌只是说说，三十六文就真的贵了。”
春檀点了点头，抱着鱼去了后厨，这几日生意越来越好，铺子里却比从前更乱。
小馄饨要下锅，梅花汤饼要现煮，午后的鱼脍得提前处理，乔家寿宴之后又来了几份试菜单。
八张桌子没有全坐满，厨房却先挤得转不开身。
帮灶妇人刚端起一盆馅，身后送汤的老梁便撞了过来，两人急忙侧身，汤没洒，馅盆却险些翻在地上。
“让一让！”
“我往哪儿让？案板边都是人！”
前堂又有人催：“我的馄饨还没好吗？”
春檀赶紧应：“马上！”
这句马上，最后让客人又等了将近一刻钟，那人原本是这几日常来的熟客，等得不耐烦，起身去柜台退钱。
“我下午还要上工，今日不吃了。”
春檀忙道：“已经下锅了。”
“昨日我也等了这么久。”
客人拿回十八文，没有发脾气，只转身去了街对面。
沈照棠顺着他的背影看过去，这才发现对面原本卖面食的铺子换了招牌。
红底黑字，写着“春鲜楼”。
牌子下面还挂着一行醒目的小字。
【金玉鱼片，十五文一盘。】
【四时春吃不起的鱼，这里也能吃。】
春檀也看见了，脸色一下变了。
“他们什么时候换的？”
斜对面书铺伙计正好来取馄饨，闻言往外看了一眼。